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海鲜”不鲜

时间:2019-06-20    点击: 次    来源:网络    作者:佚名 - 小 + 大

海鲜不鲜

  

在我国北方沿海,有一处美丽的海湾——大连湾。这里湾阔海深,山青

水秀。海面上塑料浮子成排成行,整齐排列,养殖着海带、贻贝、扇贝等海

产品。海底天然生长着海参、鲍鱼、牡蛎和各种贝、藻类,尤其是湾里的牡

蛎,个大、体肥、味美。挖出来的肉有的足有一个乒乓球大小,是其他地方

生长的牡蛎不能相比的。当地老百姓喜欢生吃,在筵席上也可以做成一道名

菜“炸蛎黄”,外酥里嫩,表黄内白,没有吃到嘴里已经使你垂涎了。生物

学家特地用当地的地名把这种牡蛎命名为“大连湾牡蛎”,以防其他种类的

冒名顶替,败坏了它的声誉。大连人对它们更是倍加青睐:干脆把自己的乡

音也叫做“海蛎子味”。

也不知从何年何月开始,反正时间不太长,大连湾里的牡蛎吃起来有一

股异味,说确切一点是有些油味。起初油味不浓,后来越来越重了。煮熟后

一开锅臭气刺鼻,谁还敢吃呢?!只好扔掉。继而这里捕捞到的鱼、贝、蛤、

蟹等等都陆续带上了同样的味道。难怪如今在市场上,只要听说是从大连湾

捞上来的海货,买主就摇头走开了。

大连湾牡蛎到底是怎样传染上这种油臭呢?用精密仪器对牡蛎肉进行分

析表明,其中含有石油的成分。这就奇怪了,牡蛎生活在海中,又不是浸泡

在石油里,它们体内的石油究竟来自何方呢?人们慢慢发现,今天的大连湾

不比往昔了。四周岸边到处是工厂,黑的、红的、黄的污水咕嘟咕嘟一个劲

地排到湾里。海面上巨轮、渔船百舸争流,往日清澈的海水现在到处是一片

片彩虹般的油膜,在阳光照耀下闪闪发光。在海水和海底泥沙中都化验出了

石油。

实验证明,每升海水中即使含有 0.01 毫克的石油,生活在其中的鱼、

贝体 24 小时就可沾上油味。我们把这一浓度称作鱼、贝体产生臭味的“临界

浓度”。当水中油浓度比“临界浓度”高十倍时,鱼、贝类在 2~3 小时就发

臭了。


进一步研究发现,石油中含有一些发臭的成分,它们可以通过体表渗透

和鳃粘膜侵入鱼、贝体内,随后由血液或体液迅速扩展到全身。

至此,我们可以明白了:大连湾牡蛎的油味是附近工厂和船只排出的污

油污染了湾里的海水和海底泥沙,进而危及牡蛎和其他海洋生物的结果。

牡蛎和其他海产品有油臭味,人们很容易发觉和识别,大不了忍痛割爱,

扔掉就是了。可是如果这些美味的“海鲜”被细菌和病毒侵入或附着,那问

题就严重得多了,因为它们不会向人类发出油臭味那样的暗示和警告。1988

年元旦前,我国最大的城市上海爆发的那场轰动国内外的甲肝事件就是因为

毛蚶被病毒污染引起的。它严重毁坏了“海鲜”的声誉,以致很长一段时间,

江南许多地方的居民只要一提起“海鲜”就头痛,真有“谈虎色变”的气氛。

根据我国卫生部防疫司宣布:截止 3 月 18 日,上海市累计有近 30 万人

患上甲型肝炎,死亡 31 人。经流行病学家调查、临床诊断和实验室研究多方

证实,这起甲肝爆发与生食江苏启东产的毛蚶有关。

毛蚶是一种生活在海底的贝类,是我国沿海人民喜欢食用的海鲜产品之

一。它们在海底以滤食海水中的腐殖质和微生物为主。每只毛蚶一天能够过

滤 120 升海水。如果海水中有甲肝病毒、沙门氏菌、痢疾杆菌、嗜盐菌等致

病微生物,就会被毛蚶等贝类滤入并在体内积累。

人们食用这类海鲜品一般不愿煮得太熟,有的时候甚至生食,因为这样

味道更鲜。然而这样一来,隐藏在毛蚶体内的病毒就逃避了高温的惩罚,甚

至因为温度合适进而促进病菌更加大量滋生繁殖。最后这些病毒随海鲜品一

起被吃入人体,在体内兴妖作怪,严重危害了人类的健康。

类似上面那样的因为食用海鲜品而中毒的事件,在国内外曾多次发生

过。

1959 年,山东烟台某厂因食用蛤蚶导致一千多人嗜盐菌中毒,成为建国

后我国第一次食用海鲜产品大规模中毒事件;1977 年,浙江省宁波市也发生

了食用毛蚶引起肝炎爆发的事件。该市 1984 年以来又连续发生了 10 起因食

用海产品中毒的事件。

据统计,从 1987 年底到 1988 年初,因生食江苏启东地区的毛蚶共引起

上海、江苏、浙江和山东三省一市 42.3 万人患上甲肝。

国外这方面的例子也不少。早在  1942 年,日本某地就流行过一次食用

蛤仔中毒的事件。中毒者一周后出现呕吐、头痛、倦怠、皮下出血和黄疸等

症状,严重者脑中毒死亡。在 334 名中毒者中有 114 人丧生。

1955 年,瑞典发生了因生食牡蛎引起肝炎流行的事件,自那以后的几十

年间,美、英、意、日和新加坡都相继发生过生食牡蛎和乌蛤等贝类引起的

甲型肝炎和非甲非乙型肝炎的发生。

瞧!因海洋被污染,给人类带来了多大的危害呀!

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