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发现营养缺乏症

时间:2019-10-01    点击: 次    来源:网络    作者:佚名 - 小 + 大

发现营养缺乏症


到公元 19 世纪末,西方医务人员才认识到,许多疾病,诸如脚气、坏血

病和软骨病,都是营养缺乏症。也就是说,这些病是由于饮食中缺乏某些成

分。在本世纪,我们已经证明,所缺乏的饮食成分就是维生素。

我国比西方早许多个世纪就已知道营养缺乏症。这种认识可以追溯到难

以确定年代的古代,而且这种认识似乎是基于我国关于天然平衡观的一种必

然观点,因而形成饮食平衡观。早在公元前 4 世纪就有宫廷营养师(饮膳太

医)。但对营养缺乏症的明确认识的文字记载,乃始于大约公元 200 年的名

医张机的著作中,书名是《金匾要略》。张机在书中对营养缺乏症作了生动

的记述,并提出了饮食疗法。尽管他未具备维生素的知识,但他所推荐的食

物却具有治疗所必需的丰富维生素。经过多年大量反复试验,他根据推理知

道应该推荐哪些食物。

著名文学家韩愈在一篇文章中说,脚气病(因缺乏维生素 B1 所造成)多

见于长江以南,江南多于江北。公元 20 世纪对中国脚气病发病率的一项调查

证实,情况确实是如此。1200 年以前韩愈的发现在现代得到了证实。成人每

天对维生素 B1 的标准需要量为 300~350 国际单位。上述调查发现,江北人

平均每天的摄入量为 450~690 国际单位,而江南人平均每天的摄入量为

250~322 国际单位。这是因为南方人多食米,并经加工洗净,所以没有米糠


了,因而也就没有维生素 B1 了;而北方人多食面和小米,因而能摄取大量的

这种维生素。

有关饮食的营养缺乏和营养缺乏症方面的最著名的作者是勿思慧,他在

公元 1314 年至公元 1330 年间任饮膳太医。他撰写了《饮膳正要》一书,此

书是我国在这方面的经典著作,是那时以前的著作的汇编。以前的许多著作

都失传了。在该书中,勿思慧列述了营养缺乏症脚气的两种类型(即今日所

称“湿脚气”和“干脚气”),他提出的疗法主要是吃含维生素 B1 及许多其

他类维生素丰富的食物。

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